Guillermo Veloz/La Noticia de Tlaxcala
Huamantla, Tlax., 6 de junio de 2025.- Con aromas que evocan el pasado y sabores que abrazan la memoria, el noveno capítulo de la serie Sabor y Raíz: Por Amor a Huamantla rindió homenaje a una de las joyas gastronómicas de la región: el mole tradicional, preparado por doña María Isabel Espinosa Torres, heredera de una receta centenaria, en el barrio de Santa María Yancuitlalpan.
Acompañado de anécdotas, risas y el calor del fogón, el presidente municipal Salvador Santos Cedillo se unió a la cocinera tradicional para preparar paso a paso este platillo emblemático. Desde la fritura de los chiles mulatos, cacahuetes, ajonjolí y pasas, hasta el metate donde se molieron pacientemente los ingredientes, cada momento fue una celebración de identidad y orgullo huamantleco.
“Esto no es solo cocinar, es preservar lo que somos”, expresó el alcalde mientras cocinaba también un atole de masa, perfumado con canela y endulzado con azúcar, para acompañar el platillo.
Durante la grabación, doña María Isabel rememoró los días en que su abuela cocinaba mole durante la feria del 15 de agosto y cómo esa tradición se extendió al Día de Muertos como un acto de conexión espiritual. “Cocinar es recordarlos”, dijo con emoción.
Este capítulo no solo rinde tributo a una receta, sino que se convierte en una poderosa declaración cultural: la cocina tradicional también es motor de identidad y atractivo turístico. Así, Sabor y Raízrefuerza su compromiso de visibilizar los saberes y sabores que hacen único a este Pueblo Mágico.
